五一出游,大家都定好行程了吗?有没有想去陕西的朋友?
提起陕西名小吃,大家一定会想到凉皮和肉夹馍,但还有一种家常的食物也让人垂涎,那就是滋卷。
“滋卷”又叫“纸卷”,陕西方言中滋和纸同音,看这透明洁白、薄如蝉翼的外皮,的确和纸没什么两样。
里面的馅料最经典的要数韭菜鸡蛋了,但不同于事先炒好的韭菜鸡蛋,用生的韭菜裹在面皮中直接蒸熟,倒是省力不少。
有条件的花粉还可以加点虾仁来增加口感,蛋白质更加丰富。
蒸好的滋卷亦菜亦饭,蒸多一点冷藏当做早餐很是便捷。
要是觉得味道淡,还可以调个蘸料,味道更加浓郁~赶紧试试这层层叠叠、满是馅料的滋卷吧!
RECIPE滋卷
面团
中筋面粉 300g / 食用油 10g / 盐 适量
配菜
虾仁 150g / 韭菜 150g / 鸡蛋 4个生抽 1小勺 / 玉米淀粉 适量 / 白胡椒粉 适量姜 适量 / 盐 适量 / 小苏打 适量
蘸水蒜 3瓣 / 香醋 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺香油 1瓷勺 / 辣椒粉 1小勺 / 白芝麻 适量盐 适量 / 糖 适量
1.准备面团:取一个大碗,加入300g中筋面粉,10g油,适量盐,一边搅拌一边加入135g水,揉成一个偏硬的面团。
盖上保鲜膜醒面20分钟,再揉面1分钟至面团光滑。
再盖上保鲜膜松弛10分钟,1分为4。分别揉圆后盖上保鲜膜醒面2小时。
2.准备馅料:虾仁切碎,韭菜切碎,生姜切末,蒜切末,葱切末。
3.腌制虾仁:150g虾仁切碎,加入适量白胡椒粉,适量生姜泥,1小勺生抽,搅拌入味后,再加入适量玉米淀粉搅拌均匀,最后加1瓷勺油锁住水分。
4.炒鸡蛋:碗中打入4个鸡蛋,放入1小撮盐,打散。
锅中热油,加入鸡蛋液小火不停搅拌划散,备用。
5.处理韭菜:150g韭菜洗净沥干水分,切碎,加入少量小苏打,保持翠绿的颜色,拌匀后放入1瓷勺油,继续拌匀。
6.擀面:在桌面上撒适量面粉,取一个面团,先用手掌压扁。
用擀面杖稍微擀平后,卷在擀面杖上。
擀几下后,打开换方向,继续擀,反复换方向,擀大擀匀面饼。
7.铺馅料:将虾仁,韭菜,鸡蛋分别均匀铺在面饼上,可以铺散开一点,周围留一圈空白,防止馅料掉出。
慢慢向上卷起。
也可以用刀先在中间划一个十字。
然后慢慢往外卷成圆环状。
8.蒸制:先铺一层油纸或者笼布,可以用蒸笼或者蒸箱,水开后上锅蒸15分钟。
9.调制蘸料: 碗中加入1小勺蒜末、1小勺辣椒粉、适量白芝麻和盐,泼入3瓷勺热油。
再放入2瓷勺香醋,1瓷勺生抽,1瓷勺香油,适量糖和适量的水,搅拌均匀。
取出蒸好的滋卷,切成大段装盘,就可以蘸着酱吃啦。
圆环的滋卷直接在碗中切开,馅料不容易掉出来,中间放一小碟蘸酱,强迫症因其极度舒适~
看看这满满当当的食材,蒸熟的韭菜依然保持翠绿的颜色,和嫩黄的鸡蛋还有粉嫩的虾仁碎和谐呼应。
滋卷的皮真是又薄又透,里面的馅料若隐若现,但是不容易破,带着一股韧劲,在灯光的照耀下泛着一层光泽,用手直接拿特别干爽,完全不粘手。
滋卷直接吃会有些淡,搭配专门的蘸酱才是绝味!
沾上红油后更加诱人,为原本干爽的口感增添一份油润,酸辣的滋味和韭菜的辛辣味相融合,层次丰富,满满的幸福感~
这次的滋卷最难的部分还是擀面饼了,要擀的又大又圆也是需要技巧的。
最理想的就是受力均匀的状态,当面饼擀到中等大小时候,大家可以只擀面饼的边缘。
这样可以避免面饼的中部起包,容易有褶皱。
成品达到透光,可以隐约看到手的状态就差不多了。
在尝试从中间卷时,向四周卷的进度最好同步,这样的滋卷环会更加平整。
好啦,今天的食谱和分享就到这里。你喜欢韭菜鸡蛋馅料吗?你有哪些类似滋卷的小吃推荐?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
卷一卷
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