最近选秀节目的风，刮得着实有点猛。
浪姐2刚完结，青3和创4们的弟弟也即将成团出道。
别以为组团出道只是姐姐弟弟的专属。
还有一类节目，里面的选手那可真是……
看着就想疯狂舔屏，口水直流。
肉叔说的不是别的，而是——
拍出了《早餐中国》《向着宵夜的方向》《沸腾吧火锅》等美食纪录片的团队啦。
谁看了不得哈喇子与眼泪齐流？
如今，这个美食江湖又增添了新成员。
这回，全是令人欲罢不能的真·小鲜肉——
开动吧！海鲜
作为一部干饭片，短小精悍是必备。
和《早餐》系列一样，《海鲜》每集七八分钟。
专注挖掘最美味的食材，与食物背后的故事。
肉叔从小在内陆长大上学，对海鲜一直有蜜汁向往，经常在 外卖软件上 各处搜刮美味。（嗐，码字狗的辛酸）
这部《开动吧！海鲜》和其他干饭片到底有啥不同？
海鲜嘛，讲究的就是一口“新鲜”。
保留其本味，不喧宾夺主，才是最“鲜”的吃法。
鲍鱼，曾经是宴席上的明星海味。
如今，也走进了寻常百姓家。
说起鲍鱼的做法，五花八门：
鲍汁捞饭、鲜鲍鱼炖鸡汤、鲍鱼红烧五花肉……
但，若想品尝最原汁原味的鲍鱼。
最好的做法，还是白灼。
山东烟台，有一种名为皱纹盘鲍的鲍鱼。
这是我国产出的鲍鱼中，块头最大的品种。
生长周期极长，需要培育三年才能捕捞。
皱纹盘鲍肉质紧密，回味中还带点甘甜。
用佐料调味，反而会掩盖食材本身的鲜味。
将鲍鱼肉切成长条状，可以直接生食。
工序无需繁杂，稍加处理，就成了一道日料店里的“鲍鱼刺身”。
当然，对于以捕捞鲍鱼为营生的老孙来说。
这么慢条斯理地小口慢吃，自然不够痛快。
妻子通常都是将鲍鱼洗干净后，直接丢到清水锅里白灼。
烫熟过后直接开吃，便能品尝到鲍鱼最甘甜的滋味。
鲍鱼肉紧致细嫩，丢进碗里还能瞬间来个360度翻滚，弹滑肉眼可见。
下酒菜也必不可少：
劳碌一天过后，用饺子配上鲍鱼开吃。
一口咬下去，眉毛都给你鲜掉。
鲍鱼配酒，这才是海边居民最熟悉的滋味。
海鲜嘛，必然少不了虾蟹类。
还有一种我们比较常见，但风味十足的海鲜：
梭子蟹。
和大闸蟹相比，梭子蟹块头更大，肉质更为肥美。
梭子蟹有许多不同的做法：
和辣椒搭配，在大火滚油中试炼出的香辣蟹；
蒜蓉粉丝蒸蟹上淋上一勺油，在“嗞嗞”声中，乳白的蟹肉在油温下蜷缩；
食材多样的蟹肉煲里，浓郁的汤汁包裹住蟹身，它再次将鲜美发挥到极致。
（……不能再回忆了，我先去找个盆盛下口水）
但精通吃蟹的莱州人，吃出了点新花样——
他们开发了一种高阶吃法：
生呛。
和上海的醉蟹做法有些类似。
在卤虾油里腌制过的梭子蟹，带着咸鲜的口感；
再用香料给蟹提味，最后也最关键的一步：
在醇香的白酒中，先泡它个一天一夜再说。
在白酒醉人的香气下，酱汁充分浸染了蟹肉内部。
这时梭子蟹也实现了人生的大逆袭：
原本金黄的蟹膏，在酱汁的浸润下抹上了一层夕阳的焦糖色。
稍不留神就会流到手边，等着你一吸溜，不浪费任何一滴精华绝味。
“生呛”最妙的点在于，保留了肉质的软嫩。
蟹肉呈现出晶莹剔透的果冻状感，汁水满盈。
咬下去，软嫩绵密的口感包裹住整个口腔。
再淋上一勺经过发酵的酱汁，梭子蟹的鲜甜得到了最充分的开发。
酒香让人食指大动，蟹黄饱满，蟹肉绵滑。
这诱惑，谁能挡得住？
就连一向挑食的小外孙都忍不住食欲大开，翘着手指舔起蟹汁，笑容满足：
好香啊
屏幕外的肉叔……
已经开始魂穿人类幼崽，口水洗脸不是梦
海鲜的做法五花八门，有人偏爱原汁原味，也有人喜爱重口味。
这其中，有一种看似最糟践食材的方法：
油炸。
也许有胖友要嗤之以鼻：
热油里一裹，新不新鲜谁还能吃得出来？
原本肉叔也是这样想的，直到看见福建泉港的浮粿后……
抱歉，还是真香了。
油炸后的浮粿表皮酥脆油亮，掰开来看，内里粘糯。
不像食堂阿姨一样爱抖勺——
这里边儿都是满当当的肉啊！
这一道美味，离不开海蛎与鲜肉这对混合双打CP。
猪肉的丰润混合着海味的鲜香，怎么会有不好吃的道理！（饿龙咆哮）
新鲜的猪后腿肉质筋道，加入了姜蒜汁搅拌过后，肉粒润而不柴。
别以为油炸就会让不新鲜的海蛎蒙混过关。
当天采摘的海蛎做出的浮粿，在香气和口感上都有着大不同。
新不新鲜，多年的老食客，一口就能分辨出来。
裹上浓稠的浆液，下锅炸至金黄酥脆捞出，隔壁小孩都馋哭了……
浮粿外脆里嫩，用手掰开能明显感觉到质地的粘连。
这源于外层的裹浆，是由地瓜粉、米粥、蔬菜丝等调制而成。
蔬菜的清香，在极大程度上中和了海鲜的油腻感。
厉害了，这大肉丸子还能拔——丝耶！
关键这含着实打实的海鲜+猪肉的浮粿，才三块一个！
用料良心价格实在，食客络绎不绝，真是活该人家赚钱
说到海鲜，还有一个小众的美食汇聚地：
福建宁德东部的海鲜大县，霞浦。
黄鱼是本地人中，最受欢迎的“头牌”海鲜。
黄鱼，顾名思义嘛，身体呈金黄色泽。
将黄鱼切成片状，鱼肉肌理通透，在灯光下甚至还能折射出彩虹般的粼粼波光。
一鱼百吃，黄鱼可以用来煎炸、油泼、红烧、清蒸。
但小朱师傅正在试着挑战一道用黄鱼制成的满汉全席的头牌菜：
灌汤黄鱼。
电影《金玉满堂》中也模拟过这道菜的做法。
这道名菜想要还原，可不容易。
第一关就难倒英雄好汉——
脱骨。
一根完整的鱼骨被剔出，不仅是考验技巧，手上力道更得有分寸。
多一分则捅破鱼皮，少一分则鱼骨粘连。
当个厨师还得考验对生物构造和解剖的熟悉程度？？
而这位小朱师傅可就厉害了：
凭一节竹条，一敲打，一推拉，就能将鱼骨完整取出。
而剔除鱼骨后的鱼身，既是食材，又是容器：
将柴鸡、猪皮、蟹肉等极具鲜味的食材熬煮成冻后注入，让鱼肚内乾坤大变样。
最后一步，油炸。
黄鱼娇嫩的表皮在高温的淋浴下，炸至表皮酥脆，内里的汤冻也在缓慢苏醒。
装盘后，再浇上一勺清亮的酱汁，舔屏时间到——
往鱼肚剖上一个小孔，滚烫的乳白汤汁倾泻而出。
汤汁内的蟹黄与细嫩的黄鱼肉，两样极鲜之物碰撞，滋味馥郁。
这道“爆浆黄鱼”一口下去，简直蛋白质大爆炸啊。
还是老师傅会形容：
（吃下去）有种初恋的感觉
是不是初恋味儿肉叔不知道，恐怕老婆看到节目得拎着搓衣板相见了
说到海鲜大户，两广地区必须拥有姓名。
人均老饕的老广们，其中又以潮汕比重最大。
沿海的馈赠，让潮汕人懂吃，更“好吃”。
其中，有一样在夏天让潮州人尤其上头的海鲜：
炒薄壳。
薄壳俗称海瓜子，因为个头小而得名。
但论起鲜美来，它一点儿也不输其他海鲜。
看看薄壳在潮州的地位，你就知道它有多好吃了：
薄壳米丸汤、薄壳米烙、薄壳炒葱头、薄壳香芋煲、薄壳米炒饭……
花样百出的做法，能凑出一桌“薄壳宴”。
但其中又以一样最受欢迎：
金不换炒薄壳。
在潮州的菜市场，有“买食材送配菜”这样一条潜规则。
而一般与薄壳搭配的，就是金不换（学名罗勒）。
将金不换和薄壳一同下锅，大火爆炒。
薄壳在高温的作用下“想开了”，逐渐膨胀，露出白嫩的壳肉。
金不换特有的芳香也渗透到了壳肉内，二者相互作用，鲜味加倍。
为了保持肉质的细嫩，焖个十几秒就能起锅。
带着江湖“锅气”的薄壳中，夹杂着些许薄荷的清新香气。
堆成小山状的炒薄壳，最佳搭配就是啤酒。
三两好友相约，磕着海瓜子碰着啤酒杯。
杯子碰到一起，都是肥膘和啤酒肚在疯狂叫嚣的声音~
假装不经意植入的可口可乐：不要在意这些细节
两广中，还有另一位江湖地位极高的老饕，广西选手。
其中，又以北海的海鲜最为著名。
北海有一样海鲜，可以和潮州的薄壳肩并肩：
钉螺。
钉螺形状细长，是“螺中姚明”。
在北海，钉螺的通常做法是大火爆炒，三分钟出锅。
可钉螺的形状注定它很难入味，短时间内汤汁无法渗透螺肉。
但这家炒螺店做法不同：
先用汤汁熬煮入味，再爆炒出鲜香。
此外，还有一道必不可少的秘方——
酸笋。
广西人偏爱酸笋。
无论是螺蛳粉还是老友粉，似乎缺了这一味，就没了灵魂。
钉螺和酸笋相碰撞，会生出什么样奇异的化学反应？
汤汁沸腾，螺壳吸收了其辛辣，嗦上一口，汁水横流。
但同时它也以坚硬的外壳，让螺肉的Q弹不受影响。
作为点睛之笔的辣椒，在猛火之下将钉螺的鲜、香、辣激发了出来。
酸笋特有的辛辣，混合着螺肉特有的鲜甜，绝绝子！
屏幕外的肉叔开始抓心挠肺，做起了下半年的美食攻略。
而屏幕内最上头的食客，已经在这儿连续打卡吃了七天。
还传授了“嗦”螺的秘诀：
先嗦后面，再嗦前面，完整的螺肉就能被吸出来啦~
嗯，看得出来，这位大哥是真的很上头……
最后，回到开头肉叔提的问题：
吃海鲜，和吃别的食物最大的区别是什么？
它不在乎环境精致或粗糙与否。
高级餐厅的大龙虾能吃出派头，路边大牌档的濑尿虾也能收获满足。
最好是呼朋结伴，大家都不着急时间。
当老板赞赏地宣布：
辛苦了，咱们今晚吃海鲜~
当朋友热情地邀请：
你个XX，快出来搓一顿海鲜~
当妈妈宠溺地通知你：
今晚早点回来，我买了海鲜~
……
“海鲜”两字，仿佛成为了一个暗号——
这顿饭，注定是一段愉快的时光。
不止是大海的鲜味。
更有人情的调味，生活的况味。
让你回味无穷。
编辑：西雅图不想睡
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